鸡蛋可以生吃吗？怎么吃才安全？

鸡蛋可以生吃吗？怎么吃才安全？

鸡蛋营养丰富，含有大量的蛋白质、脂类、各种维生素，以及钙、钾、磷多种微量元素等，是大家生活中最常吃的一种美食。水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋......几乎征服了每个人的餐桌。

然而在日料里，有一种很独特的吃法，用生鸡蛋+纳豆+酱油拌白米饭。嗯？鸡蛋可以生吃吗？

可以生吃的鸡蛋是无菌蛋，在无菌加工过程中，工厂使用严密的杀菌手段，充分保留了蛋内的维生素活性，加工后的蛋皮无损，蛋清雪白鲜嫩，蛋黄晶莹剔透。

无菌蛋是经过巴氏杀菌法来进行过消毒的鸡蛋，它从一开始就受到严格的控制和处理，里面所含有的有害细菌很少，是能够生吃的。

但并不是所有的菌都被杀灭掉了，有一些细菌是巴士杀菌法所不能杀灭的。所以无菌蛋并不是没有细菌，只是相对于普通蛋来说细菌比较少。

普通鸡蛋可能存在的致病微生物，科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯称，普通鸡蛋由于生产过程会携带周边细菌，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，此外有空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌、李斯特菌等，这些细菌可以导致食源性疾病。

沙门氏菌是一种病原性肠道细菌，对人体影响很大，可能会引起呕吐、腹泻、发热，不同的人反应不一样，轻微的会导致拉肚子，严重的可能导致急性肠胃炎。

此外，生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白酶，妨碍生物素的吸收，抑制胰蛋白酶的活性，让人不容易消化，营养吸收差。

鸡蛋最简单和最佳的吃法是水煮。因为烹饪温度低、不加油、营养保存最好。建议：

水煮蛋每天吃12个，煎鸡蛋含油较多，一周吃12次即可；

孕产妇、手术病人没必要吃太多鸡蛋，每天吃12个即可；

患有过敏、胆结石、胰腺疾病的人，最好不要吃太多，尤其是煎鸡蛋，容易造成血脂升高，不利治疗和康复。

最后提醒大家，饮食还需注意多样化，除鸡蛋外，禽肉、牛羊肉、鱼肉等都是优质蛋白质的来源。

TAG标签：