食品添加剂被妖魔化合格率接近95食品安全添加剂-【新闻】

食品添加剂被“妖魔化” 合格率接近95%_食品安全 添加剂

导读：5月16日，由浙江省自然科学基金委主办，浙江大学承办的以 食品安全与营养 为主题的浙江省2014之江科学论坛在杭州紫金港国际饭店隆重召开。浙江省科技厅副厅长王宏理，浙江大学常务副校长吴朝晖出席了开幕式。 近年来，我国食品产业持续高速发展，产值不断攀升，2013年已突破10万亿元，成为全球第一大食品产业。随着经济社会格局的改变、人民生活水平的改善和安全知识的普及，消费者对于食品的需求已逐步从 食物安全 转变为 食品安全、营养质量 ，关注重心也由 数量保证 转移至 安全和健康保障 ，因此食品产业目前迫切需要科技的引领和支撑。 食品安全总体情况较好 几年前 苏丹红事件 、 三聚氰胺事件 、 金华毒火腿事件 还历历在目，经历了这些事件后目前我国食品安全形势如何？中国工程院陈君石院士在主旨演讲中说道，目前我国食品安全总体情况比较好。 陈君石介绍说，食品安全问题是一个比较复杂的问题，造成的原因也有很多， 如微生物引起的食源性疾病、化学性污染造、非法使用食品添加剂等。 但在 苏丹红 、 三聚氰胺 等事件发生后，国家建立健全了一整套的监管体系，对于食品添加剂使用和非法添加物的界定已经形成了明确标准。 陈君石报告中还提到，目前食品安全检查中，合格率接近95%，可以说总体安全，但因我国食品产业基数庞大，5%的不合格率从数量上看也是比较可观的存在，为了应对这些风险，陈君石建言应参照国外的经验，应当尽快落实建立一个统一的风险交流机构。 食品添加剂被妖魔化 百姓应快走出误区 谈到食品添加剂，不少人存在严重误区，认为凡是有添加剂的食品都是不安全的。 中国工程院院士孙宝国在演讲中说道，目前食品添加剂被 妖魔化 了， 像苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精，这些耳熟能详的添加物，不是食品添加剂而是非法添加物。 孙宝国表示，要正确认识食品添加剂，首先要分清楚食品添加剂和非法添加物。 从油条、豆腐开始，中国应用添加剂的历史已经很久了。 孙宝国补充道，早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐。从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载,是老百姓早餐桌上物美价廉的食品。 国人吃了上千年的油条、豆腐，历史上尚未出现一例长期吃这种食品产生的中毒事件。 孙宝国表示，随着食品加工工艺的不断提升，食品添加剂成了生产环节中必不可少的元素，种类从几百种发展到了几千种，尽管种类繁多，但是国家对于食品添加剂的管理和要求却是越来越严格， 目前发生的食品安全问题中，没有一件是由于食品添加剂引起的，因此百姓应当尽快走出食品添加剂的误区。 保障食品安全 最后一公里 是关键 要保障食品安全，仅靠健全制度是远远不够的。 浙江省自然科学杰青项目获得者，浙江大学食品科技与营养系教授罗自生接受采访时说，目前很多食品安全问题出在食品流通领域，例如酸奶、鲜奶等往往配送的 最后一公里 最容易出问题。 所谓的 最后一公里 是指奶制品从配送点到用户家的配送环节，罗自生介绍往往配送员会在清晨5点左右送到用户家门口，但是用户食用的时间往往是在几个小时后，在夏天高温的时候容易在此时滋生细菌，产生微生物引起的食源性疾病。 要解决这 最后一公里 的问题，食品保鲜技术的发展是关键，罗自生说通过特殊的杀菌工艺可以延缓细菌滋生的速度，使用特殊的保鲜包装材料可以降低氧气透过性延长产品保鲜时间。 日常饮食不能不吃也不能 猛吃 面对食品安全问题，不少百姓选择不再碰同类食品，这样能吃的东西越来越少，浙江省自然科学杰青项目获得者章宇认为 谈虎色变 色不可取，要做到什么都要吃，但不能什么都 猛吃 。 章宇说，食品安全问题往往是一个持久的问题，如果出了问题就选择不吃同类的食物，那么可以吃的东西就越来越少，人体所需的营养更得不到保证。但是不能什么都 猛吃 ， 因为食品中有一些添加剂或者毒素，可以通过人体自身代谢排除，是无害的，倘若摄入量过多，积累久了就有害了。 章宇解释说，食品安全风险是会随着摄入量的提高而增加。 另一位江省自然科学杰青项目获得者陈启和一直致力于食品生物发酵技术的研究，他认为目前很多食品本身是没有安全问题的，但是在再加工的过程中产生了一些问题，例如味精遇到高温会产生毒素，这就是所谓的内源性食品安全问题。同样，经过腌制和发酵的食品，再加工过程应当注意避免过高温，更应当注意控制摄入量。

(来源：中国食品机械设备网)

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