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蘑菇罐头出口潜力巨大

食用菌是高蛋白、低脂肪的“健康食品”，在西方被称为“上帝的食品”；在东方被誉为“植物性食品的顶峰”。据中国食用菌协会统计，目前我国食用菌总产量为５２０多万吨，产值近２００亿元，出口创汇６．５亿美元；食用菌生产产量占世界一半以上。在食用菌品种中，尤其以香菇生产独占鳌头，稳坐世界盟主交椅，占到世界总产量８０％左右。

在国际市场有显著优势

在国际市场上，我国的食用菌竞争优势相当明显：一是因为食用菌生产属于劳动密集型产业，即使工业发达的日本、美国等，至今也未能完全解决食用菌的机械化生产问题，我国劳动力资源的优势，相对降低了生产成本，提高了市场竞争力。二是食用菌劳动强度大，在一些经济发达的国家或地区，越来越被年轻一代所放弃，如日本政府尽管铝支架对食用菌产业千方百计采有坦途也有陡坡取经费补贴等办法，但由于林木资源紧缺能源供应紧张，相当生产企业仍倒闭或转产。

中国食用菌协会秘书长王洁介绍说，中国食用菌产品在国际上将具有越来越大的市场需求，世界食用菌的主要进口国有德国、美国、法国、加拿大、比利时、日本和瑞典，以德、法等欧盟国家为例，２０００年其进口蘑菇罐头的进口配额为７１８７５吨，比上年增长２．６１％，２００１年增加至７２７９０吨，增长１．２７％。现阶段被认为珍稀而有发展前景的食用菌有：白灵菇、大杯香菇、大白口菇、杏鲍菇、褐蘑菇、黄散鸡腿菇、茶树菇、长根菇、牛舌菌、真姬菇、榆离伞以及巴西蘑菇、灰树花、等十余种。

国内市场需求也在增长

据了解，目前我国食用菌年人均消费量比发达国家床控板消费量低得多。随着人们营养、保健意识和生活水平的提高，食用菌的消费日益增长，已成为菜篮子工程的重要组成部分。如当前厚菇出口日本每吨５．５万元，国内超市以小包装供应，每吨价也有５万元至６万元，国内市场价格已接近外销，而且需求量增长很快。在国内的不少城市，以食用菌为主要菜肴的饭店日益增多，生意兴隆，深受青睐，食用菌整体市场的发展前景较为乐观。

中国食用菌协会常务副会长林彩民介绍说，目前，中国食用菌的产区由南向北迅速发展，福建、湖南、黑龙江等地已形成了一熔喷滤芯批良种基地，栽培环境由大自然向人工环境发展，经驯化栽培或利用菌丝发酵培养的约９０余种。总产值按食用菌类别排列依次为：香菇、平菇、蘑菇、黄背木耳、黑木耳、金针菇、银耳、滑子菇、姬菇等。

以深加工应对出口

近年来，国际消费趋向天然绿色食品，而有“山珍”美誉的食用菌类食物必然是消费者的首选食物之一，专家提醒菌类企业应积极开发菌类罐头、菌类肉松、菌类可乐、菌类蜜饯等，把单纯销售原产品转换为开发深加工产品上市，提高产品附加值。食用菌既可以为餐桌上的佳肴，也可以制作保健食品，目前，在我国市场已推出了品种繁多的食用菌系列保健产品，如蘑菇酒、蘑菇酱油、香菇酒、香菇酱油、猴头酒（露）、银耳（果冻）、茯苓夹饼等。

北京玉雪阿魏菇技术有限公司设立了白灵菇生产基地，生物有机肥厂、无公害蔬菜生产基地，形成良性产业链，生产出营养丰富的阿魏菇菜、阿魏菇饺子、阿魏菇酒，产品价格得以成倍的增长，为企业带来较大的经济效益亚帝凡特(addivant)新1代液体亚磷酸盐抗氧剂提升产品性能。专家指出，世界蘑菇的贸易以蘑菇罐头为主，新鲜蘑菇、盐渍蘑菇、和干制蘑菇的贸易量较少。

冬末春初需求最大

作为一种举世瞩目、中国独尊的产品，我国从生产至销售，尤其是出口，必须时时注意新动向。中国食用菌协会建议注意以下二点：一、生产规模不能盲目扩大。由于２００１年冬季以来菇价上升，刺激了今年生产。预计今冬明春（２００２年冬至２００３年春）我国香菇总产量将达到９０３００吨（鲜菇１０：１计），比上年（２００１年至２００２年春）６４５００吨增加２８．５％，加上日本、韩国和我国台湾省以及北美等地所产的２万吨，全球总产量将达１１０３００吨。这个数量略超过全球消费水平。

二、今冬菇价预计将保持平稳，开春价格将会下降。由于受２０００年冬季菇价下降影响，２００１年我国生产量下降至６４５００吨左右，去年冬天以来菇价上升，尤其是椴木香菇，３．５厘米至４．５厘米冬菇，出口价每公斤已达１３０元至１４０元人民币；所以菇农手头干菇已经全部抛出，经营者库存量不足。预计２００２年冬，新菇上市后，因货源充足，所以直至圣诞节前（１２月加荷速度及力－时间曲线２５日）价格将在保持平稳基础上，略有上升；圣诞节后特别是明年三月份起，菇价又有可能下跌；１０月份起，日本火锅消费增加，鲜菇最好销，价格也将上升。专家预计１１月、１２月至明年１大家1定要仔细的研究月、２月鲜菇消费量大，提醒生产经营者应提前做好准备。